Não. Um blob pode utilizar quantos segmentos forem necessários para armazenar os dados. A função dessa opção no interbase pode estar mais relacionada com a performance na recuperação dos dados do que no armazenamento do mesmo. Abaixo segue uma resposta de Bill Karwin :

A opção segment é quase que sem sentido. Voce pode ter blobs com segmentos de tamanho variável, e um aplicativo pode requisitar um blob através de segmentos de tamanhos diferentes ao que foi definido na criação do campo. A opção de segment size é praticamente consultiva para aplicativos que que armazenam e recuperam blobs automaticamente, com o por exemplo a BDE e o grpe.